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红烧鸽子的做法有哪些?

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红烧鸽子的做法有哪些?
鸽子肉可以有各种各样的吃法, 红烧鸽子肉其实是比较常见 而且美味的一种食用方式了, 但是对于红烧鸽子肉的具体做法以 及步骤,相信很多人并不了解,所以大家可以看看下面的具体介 绍。

一、原料

材料:乳鸽一

只,卤水一份,姜片几片,葱 2 棵,辣椒两个,油适量。

脆皮水:蜜糖 1 匙,米醋一匙,生抽几滴。

卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、
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罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一 味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了。

二、制作方法

步骤:

1、 乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫) 。

2、 备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则 尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇 香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天 取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水 继续保存,这样的卤水越煮越香。

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3、卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内 卤煮 15 分钟然后关火泡 40 分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然 后放在痛风的地方晾干。

7、 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水, 继续晾干, 重复 3、 4 次, 晾干过程最好有 3 个小时左右。

8、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金 黄色。

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三小贴士

1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做, 就是卤水卤 完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌 握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。

2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位, 这 样才够味, 而且卤水适合略咸一点点, 因为浸泡的时间并不算长, 卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味, 不过不够入味的话 也可以粘淮盐享用,

3 油淋,或者油炸,都需要掌握好油温,油温要高,淋的话 比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽 下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业 的油淋感觉比较保险。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳
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鸽的汁水不流失了。

4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。

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